随着全国上下已进入寒冬模式，身边不少喜欢葡萄酒的小伙伴都念叨着要来一些风格浓郁的大酒，温暖一下被冷空气“冰冻”的身心。那么，什么样的葡萄酒可以被称为“大酒”呢？今天小编就来为大家解析有关“大酒”的那些事儿。
一、什么是大酒？
“大酒”对应的英文为“BigWine”，著名酒评家罗伯特·帕克（RobertParker）曾在其著作中写道：“大酒指的是结构宏大、酒体饱满、口感浓郁集中的葡萄酒。波尔多葡萄酒总体算不上是大酒，罗纳河谷（RhoneValley）的葡萄酒可以称为大酒，不过在一些顶级年份，波尔多也能出产极其丰富、浓郁且具有深度的葡萄酒。”
总体来说，大酒常用来形容那些风格奔放、口感强劲、酒体饱满、有着浓郁且丰富的果味以及较高的酒精和单宁含量的红葡萄酒，它们通常使用完全成熟的葡萄果实酿造。由于这类葡萄酒的风格特征，它们中有不少陈年潜力不俗的优质酒款，能在陈年中发展出更复杂的风味和更柔顺的质地。
二、大酒是如何造就的？
影响葡萄酒风格的因素多种多样，葡萄品种、产区气候和土壤、年份状况、葡萄栽培方式及酿造工艺等都会对葡萄酒的风格造成或多或少的影响，而其中影响最为显著的两个因素当属品种和气候。
葡萄品种的特征在葡萄酒风格的形成中起到关键作用。一般来说，赤霞珠（CabernetSauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等品种更容易酿出风味浓郁、酒体饱满、单宁和酒精度都较高的大酒，而黑皮诺（PinotNoir）等品种出产的葡萄酒则大多更为柔和、酒体更为轻盈，这些都是由品种本身的特性所决定的。
赤霞珠葡萄
同时，温暖或炎热的气候在造就大酒上也功不可没。更长的葡萄生长期、更温暖的气温和更充足的光照能够让葡萄果实更好地成熟，并积累更多的糖分，从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。同时，更温暖炎热的气候也会使葡萄果实的果皮变厚，从而增加成酒中的单宁含量，这种环境下出产的葡萄酒风味也会更倾向于李子、蓝莓、黑莓等深色水果。从整体上来说，澳大利亚、阿根廷、美国加利福尼亚州（California）、法国南部以及西班牙中部和南部等地的葡萄种植区气候一般都较为温暖。
加州葡萄园（图片来源：josephphelps.
