北京最好雀斑医院 http://m.39.net/pf/a_8714221.html过去的人们生活中没有冰箱和防腐剂，但仍然能够长期保存食材维持生活，这样的智慧流传至今已是现代人们饮食生活中的一部分。
这次收纳王子为大家介绍日本的“保存食”的历史和发展，快来看看古人的智慧吧。
?通过浸水改变食物储存形态
绳文时代的人们食材资源缺乏，为了将有限的食材全都处理、打造成可以储存过冬的吃进肚子的无*安全食材，绳文时代可以说是日本“保存食”的发展起源。
当时的人们吃的树木的坚果等因为本身便是干燥食品，可以防止很长时间，在没有动植物可供捕猎、采摘的冬季可谓是珍贵的食材。
可是树木的坚果一般都会有很多的碱液，例如当时人们会采摘的七叶树果实。如果直接进食，苦味十分强烈，也有一定的*性。因此当时的人们将果实装进袋子中，将重石压在袋子上面不断挤压浸泡，让水流带走坚果的碱液和*性。
如果需要储存的坚果果实*性特别强烈，人们还会先将其加热炒熟后在浸泡在水中，以淀粉粉末状的形式保存过冬。
这样的食材调理·保存法是绳文时代最初发展、不断绵延至今的“保存食”的开端。
?盐渍和发酵，最有效的“保存食”
“保存食”是即使在室温下长时间放置也可以食用的食品。
如果没有冷藏技术，可以在室温下长时间食用的腌制食品是日常生活中必不可少的物品。
在过去，人们偶然发现盐水具有保存鱼和肉的功能，并通过暴晒在阳光下盐腌或干燥去除水分将其存储。
盐会降低食物的水分活度，提高其中水分的渗透压，这会抑制细菌的活动，因而一定程度地防止食物腐败。不同于现代的“减盐饮食”，古代的腌制食物的盐浓度很高，可以在室温下保存约7年哦。
使用这个方法流传至今的食物有人们所熟知的“梅干”，古代的梅干盐浓度为20％，细菌不会生长，可以在室温下长时间保存。
之后人们为了能更长期的储存及更好的口感，发展出了“干燥+盐渍+发酵”的储存方法，但最主要的还是能够起到杀菌保存效果的盐渍过程。
?干燥也分“加热”和“冷冻”
和前文的盐渍、发酵一起出现的保存法还有一种，便是干燥。在食品的各种保存方法中，最原始和最多样化的是晾干，也就是干燥。
最简单的干燥食品便是海藻（如海带和裙带菜），一旦干燥就易于储存和使用。但是，由于日本是一个临海潮湿的岛国，许多食物不容易自然干燥，有必要将食材加工成在潮湿的环境中也能干燥的形式。例如将萝卜切成薄片，烘干使其快速干燥。
加热后干燥是一种方法，另一种方法便是冷冻。
根据地域的不同，食材也可以通过冷冻进行干燥，这种方法大多存在于冬季昼夜温差较大的地区。
例如，著名的冻豆腐（高野豆腐），过去的制作方法是将切成薄片的豆腐放在寒冷的户外，用稻草捆成几捆将其挂在屋檐下。夜间冷冻的豆腐在白天融化，水分蒸发，重复多次便可干燥长期储存。
?现今的“保存食”离不开它们！
在没有冰箱和防腐剂的时代，过去的人们在日常生活中逐渐学会了“保存食”的智慧，盐渍食物、干燥食材、通过各种生活的智慧将食材长期储存，以防过冬和饥荒等自然灾害。
如今我们已经习惯了冰箱、防腐剂、冷冻真空包装技术，不必在花费心思去思考如何保存食物。但我们的食物储存空间——冰箱，你有没有好好花心思去整理和收纳呢？
收纳王子
