烤牛柳配牛肝菌和帕玛森芝士
主辅料：牛柳克、牛肝菌60克、帕玛森芝士30克、芝麻菜50克、大蒜和迷迭香少许、黑松露油10毫升。
制作方法：
1、先用平底锅将牛柳烤焦后，与盐和胡椒一起裹入锡箔纸，度烤制30分钟。
、牛肝菌用热水泡软洗净，和大蒜、迷迭香一起入锅炒熟，撒上盐和胡椒调味。
3、将牛柳切片与芝麻菜、牛肝菌、帕玛森芝士一起摆盘，最后滴入几滴黑松露油。
黑松露油是红肉的最佳搭配?
作为意大利的传统菜式，烤牛柳配牛肝菌是经典的冬季应季菜。
秋季出产的牛肝菌营养丰富，可以舒筋活血，增进人体免疫力，鲜嫩可口的牛柳同样可以在寒冷的冬日里提供足够的能量。
整道菜味觉的点睛之笔则是最后加入的黑松露油。
意大利杂菜汤
主辅料:蔬菜汁克、罗勒丸子10克、西芹、土豆、南瓜、胡萝卜、节瓜、西兰花、洋葱、红腰豆豆、玉米、番茄丁各4克，罗勒油4毫升
制作方法：
1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜、罗勒丸子一起入锅，加入意大利香料炖15分钟。
、将红腰豆、玉米、节瓜搅拌均匀，入锅炖煮10-15分钟直到食材变软，放入盐和胡椒调味。
汤品亦开胃
在意大利，很多时候汤品像沙拉一样作为头盘上桌，在餐前起到打开味蕾的作用，因此要注意量的把握，避免有过多的食材和汤水在里面，影响之后主菜的品尝。
托斯卡纳沙拉
主辅料：沙拉叶克、柿子椒30克、洋葱5克、*瓜45克、面包丁0克、意大利黑醋15毫升、特级初榨橄榄油15毫升
制作方法：
1、在水中加入意大利黑醋，然后将面包丁浸泡至少0分钟(浸泡时间可以长到过夜)。
、将面包干取出挤干其中的水分，放入沙拉碗中。
3、将其他食材混合好放入沙拉碗中，将沙拉放置至少10分钟，以让面包干吸收其他材料的风味。
面包丁的美味处理诀窍?
托斯卡纳沙拉是当地常见的家常菜品，据说最早是家庭主妇们为了处理剩面包创造出来的。
沙拉的核心就是浸水后重新挤干的面包丁。
巧克力舒芙蕾
主辅料：*油克、黑巧克力克、糖克、中筋面粉50克、巧克力粉50克、鸡蛋10个、泡打粉10克
制作方法：
1、首先将黑巧克力和*油熔化。
、然后把鸡蛋、糖放入熔化后的黑巧克力和*油混合物中，搅拌均匀后加入中筋面粉和泡打粉。
3、最后将搅拌好的混合物放入烤箱中℃烘焙即可。
*油是意大利烩饭的主力*?
*油除了广泛运用在甜品上，还主要用于意大利烩饭。
将薄薄的两片帕尔玛干酪放在已经完成的烩饭上，食用之前，加以搅拌。
——橄榄油中的极品味觉
黑松露油是选取品质优良的黑松露整个浸泡在橄榄油中，待一周左右的时间后松露的香气便会融入橄榄油之中。
它拥有着极为特别而浓郁的香气，最适宜搭配味道偏重的红肉食用。
使用时只需要上桌前最后加入几滴，就足够提供这道菜品最为重要的味觉元素。
——混合后的清香口味
作为提升香气的罗勒油，是将罗勒挤出汁后放入橄榄油中调和而成，一般在已经已加入了新鲜罗勒的菜品中，最后再加入几滴罗勒油可以进一步从整体上增进菜品的香气，从造型上也可以起到很好的点缀作用。
需要特别提示的是，无论是新鲜的罗勒还是罗勒油，都要在烹饪的最后阶段再加入，以避免香气在高温环境下消散掉。
牛肉是烹饪重要食材之一，牛身上几乎各个部位都可以做得一盘好菜。
来看看大饭店的牛肉菜都是什么样的吧!
辣汁炒安格斯牛肉
主辅料：
安格斯牛肉片00克、蜜豆克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤汤匙
制作方法：
1、将蜜豆用滚水略微煮熟。
、把锅洗净下少许油。
3、再将蜜豆放入，加入鸡精粉炒均匀放在碟上。
4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。
5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆枝酱略为爆香。
6、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。
澳大利亚肉眼牛排
自制薯条，香烤牛骨髓，法式*油牛排汁
主辅料：
澳洲牛眼肉0克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋*、白醋、奶油、*油、花生酱
制作方法：
1、将牛眼肉刷少许橄榄油。
、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制0-30分钟(根据牛肉的大小和厚薄)。
3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。
4、将蛋*、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。
慢煮加拿大小牛柳配时蔬
主辅料：
加拿大小牛柳克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香
制作方法：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-小时备用。
、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于度小火中低温慢火煨制5、分钟，浸放在锅中。
6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。
勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉
主辅料：
牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、*油
制作过程：
1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。
、将猪五花肉切成长条备用。
3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。
4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。
5、最后淋上熬好的酱汁即可。
低温红菜牛仔骨
主辅料：
牛仔骨克、月桂叶克、百里香5克、水克、盐10克、蘑菇0克、荷兰豆0克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒
制作方法：
1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。
、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。
3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。
4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。
5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。
6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。
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