味道来云南,必傣味 [复制链接]

云南是一个好地方，山美，水美，人更美……当然，云南菜也是很不错的。而以酸见长的傣族佳肴，则成为云南人推荐给你的头盘。认识云南味道，先从傣味开始！

傣味佳肴，那可不是吹滴，云南傣族佳肴注重各种自然香料（植物）的天然、合理搭配，具有独到之处而又富有特色。傣味肉食类以“烤”和“烧”为主，素食以生食为主，完全原生态，绝对是其他菜肴无可比拟滴！

傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。傣家人还认为，傣味的酸，则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

要甜，则甜得出奇。傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、*泡等，有时还要在这些甜果中放上白糖，上桌当菜吃。

要苦，则苦得有味。有的菜闻着苦，吃起来更苦，但越苦越有味，越苦越爱吃，傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴。主要菜谱有：色鲜味美的撒撇、牛苦肠、鱼苦肠，还有当地特有的马蹄菜、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁等等。

要辣，则辣得过瘾。在傣族人民生活的地方基本都有冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等，可说是辣中之王，而以辣味为作料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。

要生，则生得鲜嫩。傣家人认为，吃生的，味道鲜美，可口舒心。生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁等等都是在美味之列。

除此之外，傣族的烹调技术也很讲究，如：烤、炸、煎、煮、凉、蒸等等，可谓囊括烹任全法。烤菜有鸡、鱼肉和猪肉等，用一种清香宜人的山茅草包裹，内加各种香料蔬菜烤熟，味鲜、肉嫩、易嚼，营养成分基本上被保留了下来，让人胃口大开。

特色菜推荐

傣味烤鱼

傣族人民的挚爱——罗非鱼，这类鱼种香滑可口，肉质鲜嫩，经过炭火烘烤后，配上独家秘制的柠檬沾水。食物的特色是：以酸辣为主，传承了傣族人民饮食文化。

紫米菠萝饭是傣族小有名气的一道菜肴，去掉菠萝盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，锁住了菠萝的甜、紫米的粘稠，烹调时间越久，其香味已经在锅里无法抑制，还有补血润肺的功效。

舂鸡脚

舂鸡脚也是一道热门傣族菜肴，添加了一些独有的香料，口感酸甜微辣，成为一道绿色食品。

巴拉达

巴拉达是外来食品，类似民间煎饼，更像印度飞饼，经过傣族人民改良加工，成为近代当地人民的傣味佳肴，加入了热带水果、鸡蛋、炼乳等食材，“巴拉达”也端上了傣楼，成为傣式菜色的其中一项。

泡鲁达

在傣味餐厅里，我们都会看到非常著名的小吃——泡鲁达，其是用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块制作而成；做好的泡鲁达香甜扑鼻，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，味道超赞。