我们这南国，一年三季炎夏，入冬常常失败，可是一旦冷起来，却也不得了。湿冷萧瑟，处处透风。天寒地冻的日子，就想吃热腾腾、香喷喷的东西。于我，惠食佳总是最好的选择之一。不用看菜单，坐下就能点菜，爱吃的来来去去那几味。
冬天得再加一味，羊腩煲。以前读书住校，老宿舍楼，最怕冬天夜里洗澡，我们总是先去校门口吃羊肉粉丝，把汤也全喝了，一路小跑回去，身上暖烘烘的，才能鼓起勇气来。惠食佳的羊腩煲是九二年龙津路时期就有的菜，到了秋冬时节就让人老惦记着。上桌前还咕嘟咕嘟在收汁，烟雾袅绕中夹起一块，现在是来自崇明岛的白山羊，皮格外厚，一层皮一层脂一层肉，分明、肥美、细腻、柔软、浓郁，不膻，而只是香，可与之媲美的，大概只有寒冬清晨里的暖被窝，让人恋恋不已。
金红脆皮的红烧乳鸽，用手拈着撕咬，细皮嫩肉还有汁水，把每一根细伶伶骨头都吮干净，吃完舔手指。豉汁白鳝，肥厚爽弹，一口一口香极了的满足感。古董咕噜肉，一颗颗*金球，我第一次见到的时候心想，这是什么呀？咬开来，啊呀，居然是一大坨云朵似的肥瘦相间的肉。还有，必须要点一桌前菜，猪手仔、猪头肉、猪大肠，统统是最好的下酒菜。
流金时光，自己提了酒来。刚刚收到的，来自加州的DAOU酒庄，一瓶桃红起泡酒，一瓶霞多丽，一瓶赤霞珠。加州新醅酒，广州小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？最意想不到是这瓶赤霞珠，丰富细腻，单宁柔顺如丝绒，直接喝也舒服，我还以为会像加州阳光那样强烈呢。难得在，跟我们这桌菜都配得上，如同龙门客栈金镶玉，迎来送往，八面玲珑，软语硬刀都能接得住。中餐往往一来就满满当当，我们不大习惯吃一道菜换一种酒，最好是一瓶酒能配一桌。来之前我打起了这瓶赤霞珠的主意。牛肉肯定是绝配，那就来一个啫啫雪花牛肉，我爱吃的羊腩煲、红烧乳鸽、腊味煲仔饭，也没问题，惠食佳海鲜多，却也大多是浓郁风味，像是豉汁白鳝、金钱蟹盒、椒盐濑尿虾、豉椒炒蓝龙虾，有时配红的比白的更妙，那这一瓶是不是合适呢？我要先去问问懂的人。圈子真小，童年玩伴杨犀现在是葡萄酒界学霸，国内极早一批获得WSETDiploma的人。他说，DAOU在帕索?罗伯斯（PasoRobles）是蛮不错的酒庄，配海鲜问题也不大，酱汁会让原本跟红酒不搭的海鲜都非常适合，而且帕索?罗伯斯出品的赤霞珠一般来说酸度不会特别高，酒精度高，浓郁，反而比尖酸的酒适合。这瓶赤霞珠拿去惠食佳，百搭。果然，不仅给羊腩煲与红烧乳鸽找到了美妙好朋友，跟豉汁白鳝也能亲密和睦挽起手来。回来我就忍不住搜寻达欧酒庄的故事。达欧酒庄创始人是两兄弟，他们俩姓达欧，GeorgesDaou与DanielDaou。这两兄弟有个志向，想要找寻一片无与伦比的风土来种植赤霞珠，找啊找啊，就找到了帕索?罗伯斯的这个山脉。说到加州，你可能会想到纳帕谷，其实帕索?罗伯斯才是最大的葡萄酒产区，洛杉矶往北，旧金山向南，在中部内陆。现在的达欧山脉，以前叫做霍夫曼山庄园。这个地方呢，在半个世纪前是著名的酿酒大师Tchelistcheff眼里的“生态元素的瑰宝”。Tchelistcheff专注于在法国小橡木桶中陈酿优质的加州赤霞珠，对许多传奇的加州酿酒师产生了革命性的影响。其中一个他担任顾问的酒厂，是帕索?罗伯斯第一个具有商业规模的葡萄酒厂，也是这个产区现代葡萄酒酿造的发源地。这个地方，就是现在达欧的所在地。达欧兄弟获得这里的所有权后，彻底恢复了原先的传统，誓要将这座山脉打造为一个伟大的葡萄园，实现其本该拥有的命运。“Mypurposeistocreateapureexpressionofthisterroir-toallowthisMountaintospeakthroughthewinesthat
