平衡是日本人生活中的一个指导性原则，在他们的饮食中尤为突出。每个食物结构、味道和质地都很协调。日本的孩子们被教导“先用眼睛吃饭”，停下来细细品味，尊重一道菜的美丽。
一份日本甜点可能只有几口，但吃的人会用心而虔诚地接近它们。
MasahikoOzumi（小泉正彦）
《日式帕芙洛娃》
蛋白酥
砂糖g
蛋清g
糖粉85g
做法：
将蛋白放入搅拌机的碗中，低速搅拌，同时逐渐加入糖，打发至干性发泡
在蛋白霜中拌入糖粉，轻轻搅拌，防止加入空气。
把蛋白霜挤到半球形模具的背面。
做十个蛋白酥杯。
在烤箱里90摄氏度烤两个小时。
热情果酱
芒果果茸g
百香果果茸g
砂糖65g
NH果胶7g
做法：
在平底锅中混合两种果泥，煮至40摄氏度
加入糖和果胶的混合物，再次煮沸。
挤在5cm宽的半球形模具中凝固。
紫苏慕斯
35%淡奶油g
马斯卡彭奶酪g
紫苏叶1.5片
做法：
把鲜奶油加热，加入紫苏叶，从火中取出，在室温下放置一整夜。
量取g混合物，并加入马斯卡彭奶酪搅拌。
芒果紫苏
芒果0.25个
紫苏叶1片
做法：
芒果用紫苏叶腌一夜。
镜釉
水g
葡萄糖浆80g
砂糖g
X58果胶15g
柠檬汁5g
温水g
做法：
加热水和葡萄糖，加入之前混合好的糖和果胶。
加入柠檬汁和温水。
煮至光滑，同时撇去泡沫。
在45-50摄氏度下使用。
组合
将紫苏慕斯挤入蛋白酥杯中
然后放入西番莲果酱。
整平表面，放上芒果紫苏，涂上镜面。
把小杯子放好。
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