行*求职招聘微信群 http://liangssw.com/shishang/13036.html在年的「槟客中国·CHINABESTCHAMPAGNELIST最佳香槟酒单评选」上有两匹黑马，它们是来自杭州的WildYeast与来自深圳的Ensue。两家餐厅的风格与定位都有一定差异，但是每一家都分别拿到了五项大奖，让无数“北上广”的餐厅与酒吧眼红不已。
这一次，我们就与Della聊了聊深圳这座“未来之城”与她心中的香槟酒单。
Lei说，深圳是香槟的未来之城。其实从许多意义上来看，深圳都是一座“未来之城”，因为从来没有哪座城市以其自身的诞生预示着一个新时代的开始。
在前两年的香槟酒单大选上，华南地区尚不是一个获奖的“热门地区”。集中在上海、北京的老牌精致餐饮集团与拥有国际背景的餐厅品牌才是奖项拿到“手软”的大赢家。然而，变化总是在悄然之间发生，不到两年的时间，以深圳、杭州为代表的广义“新一线城市”便展现出了它们的潜力。
Ensue餐厅??Ensue
年轻是深圳的关键词，提起Ensue你也不会忽略这种“年轻感”。主厨ChristopherKostow是美国本土历史上最年轻的米其林三星名厨，他在纳帕谷主理的餐厅TheRestaurantatMeadowood曾连续九年保持米其林三星荣誉；餐厅的室内设计师ChrisShao邵程曾以召禾设计创始人、设计总监的身份上榜福布斯中国30岁以下精英榜；而首席侍酒师Della，年仅27岁就获得了中国年度最佳侍酒师、年度大中华区最佳香槟侍酒师的荣誉。
主厨ChristopherKostow与侍酒师DellaTang
??Ensue
翻开Ensue的香槟酒单，你就会发现Della年轻背后的实力。酒单大选上提交的7页酒单（最新版8页）以香槟各个子产区为整体逻辑进行划分，子产区下则以香槟品牌为线索。
在酒单上面你不仅能找到Egly-Ouriet，UlysseCollin，Drappier，VouetteSorbée这样极具个性的知名独立酒农，还能发现多达7个不同年份的DomPérignon、8个年份的Salon、杯卖Krugèmeédition这样令人兴奋的点。
Ensue香槟酒单部分截选
在年度香槟酒单大选上，Ensue凭借这份酒单获得了大中华区最佳香槟酒单-南部地区、最佳独立/连锁餐厅香槟酒单、最佳独立酒农香槟酒单-南部地区、大中华区最佳香槟酒单-第一名的大奖，而Della也毫无悬念地成为了年度大中华区最佳香槟侍酒师。
年度香槟酒单大选选晚宴现场
??槟客文化
如果你曾看过年度获得大中华区最佳香槟酒单的上海Hakkasan的酒单，你会发现二者有着完全不同的设计逻辑，Hakkasan以香槟类型划分的酒单因为其品质、全面性和易于顾客理解和选择的风味分类介绍而赢得评委们的青睐。
但Ensue则代表着与之截然相反的路数——在纸本呈现上，这是一份需要“知识门槛”才能欣赏的酒单，这就把侍酒师的角色推向了更关键的位置。
年度香槟酒单大选晚宴现场
年度最佳香槟侍酒师FelixZhang为Della颁奖
??槟客文化
对于这样的选择，Della很坚定也非常清晰：想做一份好的酒单，兼备深度与广度。如果按类型、类别来划分，可能没办法更多地去展示单个香槟品牌的魅力。
即使现在的酒单上已经有了8个年份的Salon，Della也还在收集更多老年份或特别的酒款；而且最重要的是，Della认为目前国内消费者对香槟的认知度还不是特别高，但从她之前在国外餐厅实习工作的经验来看，对香槟比较了解的客人，他们还是更愿意按照自己喜欢的酒庄和品牌去选酒。无论是餐厅还是侍酒师，都应该做好迎接未来的准备。
QAwithDella
S-SparklingplusAsia槟客文化
D-DellaTang
S：你最初是如何加入Ensue的？
D：这是一个比较有趣的事情，我当时还在上海，去参加一个winetasting的时候遇到了Ensue的开业GM（总经理），我们聊起来他提到自己将要去深圳的一家新餐厅工作。他了解到我是深圳人，于是也问我有没有兴趣。我是那时才知道Ensue这样一个项目。
Ensue餐厅??Ensue
S：我了解到你之前是学心理学出身的，你觉得这样的专业背景有没有给你现在的侍酒师工作带来什么影响或者启发？
D：对我来说心理学专业更多学习的是一种思维模式，可以让我从多方面去思考问题。比如体现在日常和客人的沟通上，除了他们的语言，我也会去观察他们的神态、动作，更多地去
